Le Blanc de Blancs Brut du Chant d’Éole est un vin effervescent belge élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, qui séduit par son élégance et sa richesse aromatique. Sa robe jaune or brillante et ses bulles fines annoncent un nez complexe mêlant agrumes, pomme, poire et fruits à chair blanche, complétés par des notes beurrées, de noisette grillée et de fruits à noyau. En bouche, il dévoile une matière ample et gourmande, où la rondeur s’équilibre harmonieusement avec une belle fraîcheur. Les saveurs de fruits mûrs se prolongent dans une finale persistante et raffinée. À l’apéritif comme à table, il accompagnera idéalement les fruits de mer, les poissons et les carpaccios de poisson.
Le Domaine du Chant d’Éole a vu le jour en 2010 au terme d’une association qui lie désormais la passion d’un viticulteur champenois à celle d’une grande famille d’exploitants agricoles en Région montoise. 86.000 pieds de vigne des cépages traditionnels – Chardonnay (97%), Pinot noir (2%) et Pinot blanc (1%) – ont été plantés sur un territoire de 9ha50 situé entre Harveng et Quevy au sud de Mons en Wallonie. Orientée plein sud et majoritairement calcaire, la terre y présente les qualités de drainage et d’irrigation idéales pour la culture de ce type de cépages.
La familleEwbank
Le Domaine du Chant d’Éole a vu le jour en 2010 au terme d’une association entre une famille de viticulteurs champenois renommés et une grande famille d’exploitants agricoles belges,
la famille Ewbank. Conscients de l’importance de l’origine du raisin pour garantir la qualité de leurs vins, ils décidèrent de constituer au fil des années le plus beau vignoble belge.
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